Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatSuelo calizo con árboles
- FamiliaTuberaceae
¿Cómo identificar el hongo trufa negra?
- Trufa subterránea
- El cuerpo fructífero se desarrolla bajo el suelo.[3]
- Cubierta
- La cubierta, llamada peridio, es pardo oscura.[4]
- Superficie
- La superficie es verrugosa.[5]
- Interior
- El interior empieza blanco y luego se oscurece, con venas blancas que se vuelven pardas con la edad.[4]
- Pie
- El cuerpo fructífero carece de pie.[7]
¿Se puede comer el hongo trufa negra?
Es comestible y tiene uso gastronómico. Verifica la identificación de lo que consumes: Tuber indicum se parece mucho a esta especie y se ha usado en sustituciones comerciales.[13][6]
¿Cómo se cocina el hongo trufa negra?
Se usa para aromatizar carnes, pescado, sopas, quesos y risotto. Puedes incorporarla en láminas sobre un platillo o infusionarla en aceite de oliva o mantequilla. El calor y el contacto con sal modifican su perfil aromático.[2][10]
¿Dónde y cuándo crece el hongo trufa negra?
Crece en suelos calizos o neutros y forma ectomicorrizas con raíces de árboles, incluidos encinos y avellanos. Esta asociación conecta al hongo con su hospedero; un estudio con avellano mostró que el árbol aporta carbono a las trufas durante su desarrollo.[11][4]
Es una trufa de invierno en su área europea. En Teruel, España, la temporada oficial de recolección va del 15 de noviembre al 15 de marzo.[11][12]
Es originaria del sur de Europa, con áreas productivas en España, Francia e Italia. También se cultiva fuera de su área nativa, incluido Australia.[11]
Datos curiosos
- El naturalista italiano Carlo Vittadini describió la especie en 1831.[2]
- En 2010 se publicó la secuencia de su genoma en la revista Nature.[3]
- El hongo puede contribuir a la formación de áreas sin vegetación alrededor de sus árboles asociados. Estas áreas se llaman brûlé y sus compuestos volátiles participan en el proceso.[8]
- La especie es heterotálica: su reproducción sexual requiere tipos de apareamiento compatibles. Esta condición importa al establecer cultivos.[9][3]
