ChampiñónAgaricus bisporus
champiñón cultivado · champiñón de monte
Agaricus bisporus es el champiñón comestible que encuentras en el mercado. También crece silvestre en México. El cremini es su forma café inmadura y el portobello su forma café madura.[2][9]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatSuelo y pastizales
- SaborSuave, umami
- CultivoDifícil
- FamiliaAgaricaceae
¿Cómo identificar el hongo champiñón?
- Sombrero
- Mide 2.5–14 cm; es blanco en algunas variedades cultivadas y café en otras. Los ejemplares silvestres mexicanos descritos miden 5–9 cm y pasan de blanquecinos a beige y café claro, con el centro más oscuro y fibrillas cafés.[1][2]
- Láminas
- Libres del pie y juntas; rosadas al inicio, después café oscuro a casi negras.[1]
- Pie
- De 2–7 cm de largo y 1–2.5 cm de grosor; blanco, con posibles manchas rojizas a cafés.[1]
- Anillo
- Delgado; puede desaparecer al madurar.[1]
- Carne
- Blanca y firme; suele mancharse de rosado a rojizo y después café.[1]
- Esporada
- Café oscuro.[1]
- Olor
- Débil, fúngico y agradable.[2]
¿Se puede comer el hongo champiñón?
Es comestible. Si lo recolectas silvestre, pide que un especialista confirme la especie antes de comerlo: la identificación equivocada puede causar una intoxicación grave.[2][8]
¿Cómo se cultiva el hongo champiñón?
Temperatura
Colonización24–27 °C
Fructificación16–18 °C
Humedad
Colonización0–90 %
Fructificación0–88 %
Ciclo completo: 45 días
- Luz
- Ninguna
Sustratos
Registra tus lotes, temperaturas y cosechas. El plan gratuito se usa sin tarjeta.
¿Cómo se cocina el hongo champiñón?
Puedes saltearlo con aceite o mantequilla, hornearlo o asarlo a la parrilla. El cremini es oscuro y firme. Úsalo con pasta, sopas, pizza y huevo; los sombreros grandes de portobello funcionan a la parrilla.[9][10]
¿Dónde y cuándo crece el hongo champiñón?
Crece sobre suelo, en grupos. En Tlaxcala se documentó bajo Cupressus, en terrenos con cultivo de papa o en pastizales.[2]
Las recolectas silvestres mexicanas citadas corresponden a mayo, julio, agosto, septiembre y octubre; son registros puntuales.[2]
Presencia silvestre corroborada en Tlaxcala y Veracruz. Hay registros silvestres en América del Norte, América del Sur, Europa y Asia.[2]
