SetaPleurotus ostreatus
hongo ostra · orellana · gírgola · hongo de cazahuate · Oreja de izote · Iztacnanácatl
Pleurotus ostreatus es un hongo comestible con sombrero en forma de abanico que crece en grupos sobre madera.[1][2][3][4]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatTroncos de madera dura
- SaborSuave
- CultivoFácil
- FamiliaPleurotaceae
¿Cómo identificar el hongo seta?
- Láminas
- Láminas delgadas, apretadas y decurrentes que bajan por el pie o por el punto de unión con el sustrato. Su color es blanco a crema blanquecino, tornándose ligeramente amarillento en ejemplares maduros.[1]
- Pie
- Pie de 1–7 × 1–3 cm; lateral, a veces central, o casi ausente.[1]
- Carne
- Gruesa, tierna en ejemplares jóvenes y fibrosa en el pie de ejemplares viejos. Es blanca y conserva su color al corte.[1]
- Esporada
- Esporada blanca, ligeramente amarillenta o lila.[1]
- Olor
- Olor distintivo, difícil de describir.[1]
¿Con qué se confunde el hongo seta?
Seta
Hongo falso jack-o'-lanternOmphalotus illudens
Diferencia clave: Sombrero y láminas anaranjados, carne naranja pálida y láminas luminiscentes cuando están frescas.[1][10]
Seta
Lentinelo de osoLentinellus ursinus
Diferencia clave: Posee láminas con bordes claramente aserrados, sombrero pubescente cerca de la base y carne de sabor intensamente picante.[13]
¿Se puede comer el hongo seta?
Pleurotus ostreatus es una especie comestible apreciada en la gastronomía.[1][6]
¿Cómo se cultiva el hongo seta?
Temperatura
Colonización21–27 °C
Fructificación10–21 °C
Humedad
Colonización0–90 %
Fructificación0–90 %
Ciclo completo: 28 días
- Luz
- Indirecta
Sustratos
Registra tus lotes, temperaturas y cosechas. El plan gratuito se usa sin tarjeta.
¿Cómo se cocina el hongo seta?
Se usa en sopas, guisos, preparaciones empanizadas y salteados con salsa de soja.[2][3][8]
¿Qué dicen los estudios sobre el hongo seta?
- Revisión de estudiosUna revisión de ocho ensayos encontró reducciones de glucosa y algunos lípidos con preparados del hongo. El riesgo de sesgo fue principalmente alto o incierto.[5]
Estos resultados describen investigación. Ninguno es una recomendación de uso. Si tomas medicamentos o tienes una enfermedad, consulta a tu médico.
¿Dónde y cuándo crece el hongo seta?
Descompone madera, principalmente de árboles de hoja ancha, y causa pudrición blanca.[1][4]
Se distribuye en bosques templados y subtropicales de muchas partes del mundo.[1][4]
Nombres en México
Historia y usos tradicionales
S8 describe Pleurotus ostreatus como un alimento de origen prehispánico consumido en México.[4][8]
Sobre el nombre
Pleurotus ostreatus integra un complejo de especies afines junto con Pleurotus pulmonarius y Pleurotus populinus, diferenciadas por compatibilidad genética, época de fructificación y árbol hospedero.[1][2]
Datos curiosos
- Su micelio mata y digiere nemátodos; se cree que así obtiene nitrógeno.[1][2]
- El cultivo comercial organizado de este hongo comenzó en Alemania durante la Primera Guerra Mundial como alimento de subsistencia.[2]
- Es alimento de varios escarabajos Erotylidae. Algunas especies lo necesitan como alimento durante su fase larvaria.[2]
