Seta amarillaPleurotus citrinopileatus
hongo ostra amarillo · seta dorada · Tamogitake (Japón) · Ilmak (Extremo Oriente ruso)
Pleurotus citrinopileatus es un hongo comestible de la familia Pleurotaceae. Se reconoce por sus sombreros amarillo brillante, que crecen en racimos sobre madera muerta de latifoliadas. Es originario del este de Asia y del extremo oriental de Rusia, y tiene poblaciones asilvestradas en Norteamérica sobre madera de olmo.[1][2]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatMadera muerta de latifoliadas
- SaborNuez y umami
- CultivoFácil
- FamiliaPleurotaceae
¿Cómo identificar el hongo seta amarilla?
- Sombrero
- Mide 3-8 cm de ancho. Es convexo, con una depresión central poco profunda. La superficie es lisa y húmeda cuando joven, de color amarillo brillante a amarillo medio. El margen es blanquecino, incurvado al principio y arqueado al madurar.[1]
- Láminas
- Láminas decurrentes que descienden por el pie casi hasta la base. Son de color blanquecino a marfil, con láminas cortas frecuentes y espaciado que va de apretado a distante.[1]
- Pie
- Mide 2-8 cm de largo y 1-2 cm de grosor (2-5 cm de longitud y 2-8 mm de diámetro en formas cultivadas delgadas). Es de color blanco a grisáceo, de posición central o excéntrica, cilíndrico, curvado con frecuencia, finamente harinoso bajo las láminas y fusionado en la base con otros pies en una masa basal blanquecina común.[1]
- Carne
- Carne delgada y blanca, inmutable al corte.[1]
- Esporada
- Esporada de color lila pálido a rosa claro.[1]
- Olor
- Olor fuerte y dulzón en ejemplares silvestres frescos; en fresco desprende notas amaderadas y marinas, adquiriendo aromas tostados de nuez y notas de umami al cocinarse.[1][3]
- Anillo y volva
- Carece de anillo y carece de volva; el pie es desnudo.[1]
¿Con qué se confunde el hongo seta amarilla?
Seta amarilla
Hongo jack-o-lanternOmphalotus illudens
Diferencia clave: Omphalotus illudens tiene sombrero y láminas anaranjados, carne naranja pálido y esporada blanca a amarillo pálido. Contiene iludinas que causan intoxicación gastrointestinal.[8][9]
¿Se puede comer el hongo seta amarilla?
¿Cómo se cultiva el hongo seta amarilla?
Temperatura
Colonización24–29 °C
Fructificación21–29 °C
Humedad
Colonización0–90 %
Fructificación0–92 %
Ciclo completo: 24 días
- Luz
- Indirecta
Sustratos
Maderas que le van
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¿Cómo se cocina el hongo seta amarilla?
Al cocinarlo libera compuestos de sabor y desarrolla olor a nuez y a umami.[2][3]
¿Qué dicen los estudios sobre el hongo seta amarilla?
- Revisión de estudiosExtractos de polisacáridos mostraron actividades antioxidantes y redujeron concentraciones de glucosa sanguínea en modelos murinos con diabetes inducida.[5]
- Estudio pequeño en personasEl consumo de basidiomas tratados con pulsos de radiación ultravioleta elevó los niveles séricos de 25-hidroxivitamina D en adultos sanos.[6]
- Estudio en célulasFracciones extractadas del cuerpo fructífero inhibieron mediadores inflamatorios en líneas celulares de macrófagos RAW 264.7 estimuladas con lipopolisacáridos.[7]
Estos resultados describen investigación. Ninguno es una recomendación de uso. Si tomas medicamentos o tienes una enfermedad, consulta a tu médico.
¿Dónde y cuándo crece el hongo seta amarilla?
Crece en racimos sobre madera muerta de latifoliadas, sobre todo olmos.[1]
Fructifica en verano y otoño.[1][13]
Nativo del extremo oriental de Rusia, el norte de China y Japón. Está naturalizado en el este de Estados Unidos, desde Iowa y los estados de los Grandes Lagos hasta Nueva York y Massachusetts.[1][13][14]
Nombres en México
Historia y usos tradicionales
En el Lejano Oriente ruso se le llama il'mak y es de los hongos silvestres comestibles más populares.[2]
¿Es legal en México?
No aparece en las listas de sustancias psicotrópicas de los artículos 245 y 247 de la Ley General de Salud.[12]
Sobre el nombre
Rolf Singer describió la especie en 1943. Es muy cercana a Pleurotus cornucopiae, y algunos autores la tratan como una subespecie de esta.[1][2]
Datos curiosos
- En el extremo oriental de Rusia se le conoce como ilmak y representa uno de los hongos silvestres comestibles tradicionales más recolectados.[2]
- En Estados Unidos se observó silvestre por primera vez en 2012 y ya se ha hallado en unos 10 estados.[1][2]
- Los cuerpos fructíferos contienen ergotioneína, un aminoácido antioxidante. Un estudio extrajo hasta 4.03 mg por gramo de peso seco.[4]
Preguntas frecuentes
¿El hongo Pleurotus citrinopileatus es comestible?
Sí, Pleurotus citrinopileatus es un hongo comestible, de calidad buena a selecta.[1][2][3]
¿A qué sabe la seta amarilla?
En fresco tiene olor a mar. Cocinado desarrolla olor a nuez y a umami.[3]
