MatacandilCoprinus comatus
barbuda
Coprinus comatus es un hongo comestible que también se cultiva para alimento. Crece silvestre en céspedes y terrenos alterados. Su sombrero escamoso y la rapidez con que se vuelve tinta negra hacen importante reconocerlo y cocinarlo fresco.[1][4][12]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatCéspedes y suelo alterado
- SaborSabor suave
- CultivoDifícil
- FamiliaAgaricaceae
¿Cómo identificar el hongo matacandil?
- Sombrero
- Mide 3-15 cm. De joven es ovalado o casi cilíndrico; después se abre como campana. Es blanquecino, con centro parduzco y escamas grandes y desgreñadas.[1]
- Láminas
- Están muy juntas y libres del pie. Pasan de blancas a rosadas y negras; al madurar se licuan.[1]
- Pie
- Mide 5-20 cm de largo y 1-2 cm de grosor. Es blanco, liso y hueco, con un cordón de fibras dentro.[1]
- Carne
- Es blanca y blanda.[1]
- Esporada
- El depósito de esporas es negro.[1]
- Forma cultivada
- En ejemplares cultivados también se observan etapas de crecimiento, cambio de color y autólisis: el cuerpo fructífero termina por desintegrarse.[13]
¿Se puede comer el hongo matacandil?
Es comestible solo cuando está joven: horas después de cosechado se convierte en un líquido negro. Prepáralo poco después de recolectarlo. Puede causar malestar digestivo si se acompaña con alcohol. Si buscas hongos silvestres, come solo ejemplares con identificación confirmada. Si sospechas una intoxicación, llama a un médico o a un centro de toxicología.[4][8][9]
¿Cómo se cultiva el hongo matacandil?
Temperatura
Colonización21–27 °C
Fructificación18–24 °C
Humedad
Colonización0–95 %
Fructificación0–88 %
Ciclo completo: 35 días
- Luz
- Indirecta
Sustratos
Registra tus lotes, temperaturas y cosechas. El plan gratuito se usa sin tarjeta.
¿Cómo se cocina el hongo matacandil?
Tiene carne blanda. Se usa en sopa de hongos. Pasado por microondas y congelado, suelta un líquido que sirve de base para risotto. Prepáralo poco después de recolectarlo: las partes negras se vuelven amargas pronto.[1][3][4]
¿Dónde y cuándo crece el hongo matacandil?
Descompone materia orgánica. Crece en céspedes, astillas de madera y suelo compactado, solo o en grupos.[1]
En Norteamérica se describe durante verano y otoño. Las fuentes consultadas aportan registros mexicanos, pero no establecen un calendario nacional de fructificación.[1][10]
Tiene amplia distribución en Norteamérica y presencia mundial documentada. En México hay registros en las entidades enumeradas; la lista reúne localidades citadas y no representa un inventario completo.[1][10][11][14]
Sobre el nombre
Coprinus comatus pertenece a Agaricaceae y conserva el género Coprinus. Los estudios de ADN llevaron a repartir muchos hongos antes incluidos en ese género entre Coprinopsis, Coprinellus y Parasola.[2][5]
