Seta de cardoPleurotus eryngii
Trompeta real
Pleurotus eryngii es un hongo comestible de uso gourmet, con un pie grueso característico en su presentación cultivada. En estado silvestre crece asociado con raíces de plantas de la familia Apiaceae en Europa, Asia y África. Se busca por su sabor umami y su textura carnosa al cocinarlo.[4][6][8]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatRaíces de Apiaceae
- SaborUmami intenso
- CultivoMedia
- FamiliaPleurotaceae
¿Cómo identificar el hongo Seta de cardo?
- Sombrero
- La variedad eryngii tiene el sombrero café; la variedad ferulae presenta tonos de blanco a café.[4]
- Láminas
- Gruesas, blanquecinas y decurrentes: bajan por el pie. Se vuelven crema al envejecer.[3]
- Pie
- Blanco, cilíndrico, central o ligeramente excéntrico. La descripción general registra 3-6 cm de largo y 0.5-3 cm de ancho.[3]
- Carne
- Blanca, firme, gruesa y ligeramente elástica.[3]
- Olor
- Suave y poco perceptible.[3]
- Forma cultivada
- Los ejemplares comerciales se caracterizan por un pie grueso y un sombrero pequeño.[8]
¿Se puede comer el hongo Seta de cardo?
Es comestible. Cocínalo antes de comerlo y desecha los ejemplares podridos. Consume ejemplares silvestres únicamente cuando su identificación sea segura.[4][5]
¿Cómo se cultiva el hongo Seta de cardo?
Temperatura
Colonización21–24 °C
Fructificación15–21 °C
Humedad
Colonización0–90 %
Fructificación0–88 %
Ciclo completo: 35 días
- Luz
- Indirecta
Sustratos
Registra tus lotes, temperaturas y cosechas. El plan gratuito se usa sin tarjeta.
¿Cómo se cocina el hongo Seta de cardo?
Puedes hervirlo o cocinarlo en microondas. Al cocinarse desarrolla textura carnosa y sabor umami. En la cocina de Apulia se sirve sobre pasta orecchiette.[6][7]
¿Dónde y cuándo crece el hongo Seta de cardo?
En estado silvestre crece sobre raíces de plantas de la familia Apiaceae, incluidos los géneros Eryngium y Ferula. El complejo incluye hongos que actúan como parásitos débiles de estas plantas.[4]
Las fuentes consultadas carecen de un calendario de fructificación silvestre confirmado para México.[1][3]
Su distribución natural comprende Europa, Asia y África. Las fuentes consultadas dejan pendiente la confirmación de estados con presencia silvestre en México.[1][4]
Sobre el nombre
Pleurotus eryngii pertenece a un complejo con variedades que difieren en sus plantas asociadas, distribución y morfología. GBIF lo ubica en la familia Pleurotaceae.[2][4]
