ShiitakeLentinula edodes
El shiitake (Lentinula edodes) es un hongo comestible cultivado para la cocina. Crece silvestre sobre madera muerta en Asia y se busca por su textura carnosa y sus usos en sopas y salteados.[3][6][7][8]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatMadera de árboles muertos
- SaborIntenso, ahumado
- CultivoMedia
- FamiliaOmphalotaceae
¿Cómo identificar el hongo shiitake?
- Sombrero
- Sombrero carnoso con pequeñas escamas fibrosas o grietas. En ejemplares cultivados es café claro a oscuro, a menudo con puntos blancos.[4][5]
- Láminas
- Láminas blancas a café muy claro.[4]
- Pie
- Pie sólido y correoso, de 3 a 5 cm de largo. En ejemplares cultivados es blanco a café muy claro.[3][4]
- Anillo y volva
- Sin anillo ni volva.[3]
- Carne
- Carne gruesa en el sombrero.[5]
- Esporada
- Esporada blanca.[4]
¿Se puede comer el hongo shiitake?
Comestible. Cocínalo por completo: comerlo crudo o poco cocido puede causar dermatitis por shiitake, una erupción roja con comezón y marcas en líneas.[6][11]
¿Cómo se cultiva el hongo shiitake?
Temperatura
Colonización21–27 °C
Fructificación16–21 °C
Humedad
Colonización0–95 %
Fructificación0–80 %
Ciclo completo: 75 días
- Luz
- Indirecta
Sustratos
Maderas que le van
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¿Cómo se cocina el hongo shiitake?
Cocínalo en sopas, guisos o salteados de verduras. Tiene textura carnosa; se usa en sopa de miso y dashi vegetariano. El pie puede dar sabor a los caldos.[7][8]
¿Dónde y cuándo crece el hongo shiitake?
Crece silvestre sobre troncos de árboles muertos. Se asocia con madera de Quercus, Castanopsis y Lithocarpus.[3][5]
Meses de fructificación en México sin confirmar.[2]
Su distribución natural se encuentra en Asia, con poblaciones en Asia oriental y sudoriental. Es un hongo ampliamente cultivado en el mundo.[6]
Sobre el nombre
El nombre aceptado es Lentinula edodes, de la familia Omphalotaceae. Lentinus edodes es un nombre anterior que todavía aparece en publicaciones.[1][5]
