EnokiFlammulina velutipes
hongo de invierno
Flammulina velutipes es un hongo comestible que crece sobre madera y se conoce en México como enoki o hongo de invierno. Su nombre aparece en información sobre cocina e identificación silvestre; el enoki comercial asiático corresponde a la especie Flammulina filiformis.[8][2][6]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatMadera de árboles
- SaborSuave y delicado
- CultivoMedia
- FamiliaPhysalacriaceae
¿Cómo identificar el hongo enoki?
- Sombrero silvestre
- 1–6 cm de diámetro; convexo a plano, pegajoso, café anaranjado a café amarillento.[1]
- Láminas
- Unidas al pie; blanco crema a anaranjado pálido.[1]
- Pie silvestre
- 2–5 cm de largo; recubrimiento aterciopelado café a negruzco desde la base.[1]
- Anillo
- El pie carece de anillo.[3]
- Carne
- Blanca; conserva su color al cortarla.[1]
- Esporada
- Blanca.[3]
¿Se puede comer el hongo enoki?
Es comestible. Cocina completamente el enoki antes de comerlo. Para recolectar ejemplares silvestres, pide una identificación experta y revisa cada hongo por el riesgo de mezclarlo con Galerina mortal.[3][7][12]
¿Cómo se cultiva el hongo enoki?
Temperatura
Colonización21–24 °C
Fructificación10–16 °C
Humedad
Colonización0–95 %
Fructificación0–92 %
Ciclo completo: 45 días
- Luz
- Poca
Sustratos
Registra tus lotes, temperaturas y cosechas. El plan gratuito se usa sin tarjeta.
¿Cómo se cocina el hongo enoki?
El enoki comercial tiene textura crujiente y se cocina en sopas, hot pot y salteados. Cocínalo completamente dentro del platillo; agregarlo crudo al final de una sopa caliente puede dejar una cocción insuficiente. Estos usos describen el enoki comercial, identificado actualmente como F. filiformis.[7][10][6]
¿Dónde y cuándo crece el hongo enoki?
Crece agrupado sobre tocones, troncos y raíces de árboles de hoja ancha; ocasionalmente sobre coníferas.[1]
Generalmente fructifica de otoño a primavera.[1]
Tiene una distribución mundial amplia. En México se ha reportado en Cieneguilla, Valle de Poanas, Durango.[1][12]
Sobre el nombre
Flammulina velutipes pertenece a Physalacriaceae. El estudio publicado en 2018 reconoció al enoki cultivado de Asia como Flammulina filiformis mediante análisis genéticos. Esta distinción explica el uso de F. velutipes en fuentes culinarias anteriores.[2][6][3]
