MaitakeGrifola frondosa
Grifola frondosa, conocido como maitake, es un hongo comestible que también se cultiva para la cocina. En estado silvestre forma racimos al pie de los encinos; se busca por su sabor y su textura al cocinarlo.[2][3][6]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatAl pie de encinos
- SaborDulce y umami
- CultivoDifícil
- FamiliaGrifolaceae
¿Cómo identificar el hongo maitake?
- Forma silvestre
- Roseta de sombreros que comparten una base ramificada; mide 15–40 cm de ancho y 10–30 cm de alto.[1]
- Sombreros
- En forma de abanico o triangular, de 3–14 cm de ancho, café grisáceo oscuro a claro, a menudo con zonas concéntricas tenues; amarillea con la edad.[1]
- Cara inferior
- Superficie con poros que desciende por el pie; gris lavanda al principio y blanca después.[1]
- Pie
- Ramificado, blanquecino y resistente; suele quedar descentrado.[1]
- Carne
- Blanca y firme; conserva su color al cortarla.[1]
- Esporada
- Blanca.[1]
¿Se puede comer el hongo maitake?
Comestible, especialmente joven. Confirma la identificación de cualquier ejemplar silvestre antes de comerlo. NAMA documenta un reporte de enrojecimiento y taquicardia tras consumir esta especie.[2][8]
¿Cómo se cultiva el hongo maitake?
Temperatura
Colonización21–24 °C
Fructificación13–18 °C
Humedad
Colonización0–95 %
Fructificación0–85 %
Ciclo completo: 90 días
- Luz
- Indirecta
Sustratos
Maderas que le van
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¿Cómo se cocina el hongo maitake?
Cocínalo completamente. Puedes separar los sombreros y saltearlos con aceite de oliva y mantequilla hasta dorarlos por fuera y dejarlos tiernos por dentro. Su textura cocida recuerda a la pechuga de pollo. Se usa en guisos, salsa para espagueti y salteados.[3][9]
¿Dónde y cuándo crece el hongo maitake?
Crece al pie de encinos y otros árboles de hoja ancha, asociado con sus raíces y con madera en descomposición.[1][3]
Fructifica en verano y otoño en la región norteamericana descrita por MushroomExpert. Los meses de fructificación en México quedan sin precisar.[1]
Se encuentra en bosques templados del este de América del Norte, Europa y Asia. Los estados de México quedan sin precisar.[2]
