Seta del olmoHypsizygus ulmarius
Hypsizygus ulmarius es un hongo comestible de la familia Lyophyllaceae. Crece en heridas y huecos de árboles como olmos y Acer negundo. Su sabor se describe como parecido a la carne.[3][10][13]
Comestible. Se come cocinado. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatMadera de árboles
- SaborIntenso, tipo carne
- CultivoFácil
- FamiliaLyophyllaceae
¿Cómo identificar el hongo Seta del olmo?
- Sombrero
- 5-15 cm de ancho; blanco, beige o café claro. Puede agrietarse al envejecer.[1]
- Láminas
- Adheridas al pie; blanquecinas, después crema. Terminan en su unión con el pie.[1]
- Pie
- 5-10 cm de largo y 1-2.5 cm de grosor; blanquecino, robusto, descentrado o casi central.[1]
- Anillo
- Pie sin anillo.[3]
- Esporada
- Blanca a beige.[1]
- Textura
- Carne firme y jugosa.[3]
- Forma cultivada
- Cuerpos fructíferos grandes; los primordios son azulados, por eso también lo llaman 'blue oyster'.[3]
¿Se puede comer el hongo Seta del olmo?
Comestible. Confirma la identificación de cualquier ejemplar silvestre con alguien con experiencia antes de comerlo. Revisa varios rasgos y el sustrato.[3][9]
¿Cómo se cultiva el hongo Seta del olmo?
Temperatura
Colonización21–27 °C
Fructificación13–18 °C
Humedad
Colonización0–90 %
Fructificación0–92 %
Ciclo completo: 35 días
- Luz
- Indirecta
Sustratos
Registra tus lotes, temperaturas y cosechas. El plan gratuito se usa sin tarjeta.
¿Cómo se cocina el hongo Seta del olmo?
Tiene textura firme y jugosa. Pertenece al grupo culinario shimeji: puedes saltearlo y usarlo en sopas, guisos y salsas. Cocínalo antes de comerlo.[3][5]
¿Dónde y cuándo crece el hongo Seta del olmo?
Crece en heridas y cicatrices de ramas de árboles de hoja ancha vivos, especialmente olmos y Acer negundo.[1]
La fuente describe fructificación de agosto a diciembre; falta un calendario mexicano documentado.[1]
Hay registros en Estados Unidos (Wisconsin). Se cultiva mucho en China, Japón y otros países de Asia. Los estados mexicanos quedan pendientes de confirmar con fuentes mexicanas.[10][11][12]
Sobre el nombre
Pleurotus ulmarius es un sinónimo de Hypsizygus ulmarius. Las guías han confundido esta especie con Hypsizygus tessulatus; conviene revisar el nombre científico al consultar sus descripciones.[1][2]
Datos curiosos
- En Japón aparece entre los hongos llamados shimeji con el nombre shirotamogidake.[5]
