GachupínHelvella crispa
Oreja de ratón · Orejita blanca · Gachupín
Helvella crispa es un hongo de sombrero lobulado y color crema de los bosques mixtos de coníferas y encinos. En México se conoce como gachupín y se consume con precaución.[4][6][11]
Comestible con precaución. Se come solo bien cocinado y con identificación segura. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatBosques de coníferas y encinos
- FamiliaHelvellaceae
¿Cómo identificar el hongo Gachupín?
- Sombrero
- Blanco, crema o amarillo pálido, con forma de silla de montar o lóbulos irregulares; mide 1.5–4 cm de ancho.[3]
- Cara inferior
- La cara inferior del sombrero presenta vellosidad fina.[4]
- Pie
- Blanco, de 3–12 cm de largo y 0.5–3.5 cm de ancho, con costillas profundas, venas transversales y cavidades.[3]
- Borde del sombrero
- El borde del sombrero queda libre del pie.[4]
- Carne
- Delgada, quebradiza y blanquecina.[3]
- Olor
- Poco distintivo.[3]
¿Se puede comer el hongo Gachupín?
Comestible con precaución. Consúmelo únicamente con identificación experta y bien cocido. Se ha reportado que su consumo crudo causa síntomas gastrointestinales. Algunas toxinas de los hongos permanecen después de la cocción.[6][10][11]
¿Dónde y cuándo crece el hongo Gachupín?
Crece en bosques mixtos de coníferas y encinos.[4]
Una descripción mexicana señala fructificación de junio a noviembre. La revisión del género incluye una colecta de diciembre en Jalisco; los meses documentados dependen de la localidad.[4][5]
La lista reúne estados con ejemplares examinados en la revisión mexicana y es parcial. En el mundo, se distribuye en Europa y tiene registros basados en su morfología en Asia central y Norteamérica.[3][4]
Nombres en México
Sobre el nombre
En México, el nombre Helvella lacunosa abarca un complejo de especies; la UNAM sitúa H. lacunosa en sentido estricto fuera de América.[8]
