Oreja de puercoHypomyces lactifluorum
Trompa de cochino · Enchilado · Oreja roja · Chichil · Xintazcal
Hypomyces lactifluorum parasita hongos de los géneros Russula y Lactarius y los cubre con una costra anaranjada. Crece en bosques mexicanos y se vende en tianguis; su uso como alimento requiere identificación experta y cocción completa.[1][4][6][12]
Comestible con precaución. Se come solo bien cocinado y con identificación segura. Nunca comas un hongo silvestre identificado solo con fotos.
- Temporada en México
- HábitatBosques de pino
- FamiliaHypocreaceae
¿Cómo identificar el hongo Oreja de puerco?
- Forma
- El hongo parasitado adquiere una forma torcida e irregular.[1]
- Sombrero
- Queda cubierto de una costra rojiza-anaranjada, a veces con parches blancos.[5]
- Superficie
- La cubierta es dura y tiene pequeños granitos.[1]
- Parte inferior
- Las láminas del hospedero se deforman y se pliegan entre sí.[5]
- Carne
- El interior es blanco y de textura dura.[5]
- Esporada
- La esporada es blanca.[5]
¿Con qué se confunde el hongo Oreja de puerco?
¿Se puede comer el hongo Oreja de puerco?
Es comestible con precaución. Consúmelo únicamente con identificación experta y bien cocido. Nunca lo comas crudo: se han reportado problemas gastrointestinales. En la madurez la costra cubre por completo al hospedero y deforma sus láminas.[5][6][12]
¿Cómo se cocina el hongo Oreja de puerco?
Las nanakateras lo venden en el tianguis dominical de Acaxochitlán, Hidalgo, exhibido sobre plásticos. El recetario de la UAEH incluye ocotlapa en salsa chipotle y pasta riccioli con oreja roja.[3][4]
¿Dónde y cuándo crece el hongo Oreja de puerco?
Parasita Russula, Lactarius y Lactifluus. En México está documentado en bosque templado de pino y en un bosque con Quercus acutifolia, Juniperus flaccida y Pinus michoacana.[1][4][9]
El recetario de la UAEH señala junio a octubre para Hidalgo. Son meses documentados regionalmente.[4]
Tiene una distribución amplia en Norteamérica: Canadá, Estados Unidos y México. Los estados enumerados corresponden a registros verificados en las fuentes consultadas; la lista es parcial.[1][5][9][10][14][15]
Nombres en México
Sobre el nombre
Hypomyces lactifluorum es la especie parásita. El hongo que se recolecta reúne al parásito y al cuerpo fructífero de su hospedero.[8][13]
